Tienen una alta cantidad de proteínas, son un alimento recomendado para el desarrollo muscular, se aconseja durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte proteico. La carne de la anchoa tiene un sabor fuerte y aromático, es muy rica en proteínas y contiene un 12% de grasa con todos los beneficios de los pescados azules. Las anchoas cuentan con proteínas de gran valor biológico y alimenticio, que juegan un papel muy importante ya que poseen la particularidad de disminuir las grasas de la sangre, principalmente el colesterol.